식초종류에 따른 효능과 올바른 섭취방법

건강에 관심이 많아지면서 식초를 드시는 분들이 많이 느신 것 같습니다.

양조식초는 초산균을 이용해 만들어진 식초인데요, 짧은 시간에 초산을 생성하여서 만들어진 식초입니다. 초산은 아세트산이라고 하는데요, CH3COOH입니다. 초산의 특징 중 하나가 어는 점이 높아서 실온에서도 쉽게 얼거든요. 이렇게 고형화 된 것이 있는데, 얼음 빙 자를 써서 빙초산이라고 합니다.

반면에 발효식초는 1차 발효를 통해서 알콜발효가 일어나고, 2차 발효를 통해서 초산발효가 일어나끔 되어져 있어서 그 이후에 만들어지는 식초를 말합니다. 이렇게 변화되는 과정에서 다양한 물질들이 분해가 되고 새롭게 물질들이 생성이 되는 건데요, 이 때 우리 몸에 이로운 작용을 하는 물질들을 생리활성물질이라고 하는데 자연발효를 통해 다양한 물질들이 생성된다라는 특징이 있습니다.

양조식초의 경우, 신맛을 내는 성분인 초산만 있는 반면에 발횻식초에는 초산과 다양한 유기산과 생리활성물질들이 있기 때문에 영양학적으로써 가치가 훨씬 더 크다고 볼 수 있겠죠, 마트에 가셔서 식초를 보시게 되면 다 비슷한 것 같은데, 가격이 한 3배쯤 비싼 식초가 바로 발효식초입니다. 식초를 고르실 때 살펴 보셔야 될 부분이 있는데요, 식초의 함량입니다.

식초에 판매되는 여러 식초들을 잘 살펴보시면 그 중에 식초 함량이 2~3%에서, 15% 정도 입니다. 함량이 서로 다르기 때문에 무조건 싸다고 해서 나쁜 식초는 아니고요, 반대로 무조건 비싸다고 해서 다 좋은 식초가 아님을 꼭 기억하시기 바랍니다. 일반적으로 요리용으로 사용하는 것들은 대부분 양조식초입니다. 그러나 음료용으로 마실거라면 가급적이면 발효식초를 적극적으로 권장 해 드리구요, 식초의 함량이 높을수록 신맛이 아주 강하기 때문에 가급적이면 희석해서 드시는 것을 적극적으로 권장해 드리구요, 건강을 위해서 드신다고 하신다면 하루에 2잔 많으면 3잔 정도 드시는 것을 권장해 드립니다.

 

식초의 효능

그렇다면 왜 주변 사람들이 이렇게 식초를 많이 드실까요? 다양한 효과와 효능이 있기 때문이겠죠, 식초는 혈당을 낮추는데 도움을 줄 수 있습니다. 당뇨로부터 우리 몸을 지키기 위해서는 탄수화물 지방 등 에너지원의 분해를 촉진하는 신진대사가 활발해야 하는데요, 식초가 이런 기능을 가지고 있습니다. 소화 요소 분비를 촉진하고 당 대사를 촉진하는 것으로 알려져 있습니다. 그렇기 때문에 혈당을 낮추는 데 도움이 됩니다. 저녁에 잠 자는 동안에. 췌장도 쉬기 때문에 아침 공복 시 혈당이 높은 경우가 의외로 많이 있습니다. 낮에는 어느 정도 혈당 관리가 조절이 되고 있는데, 아침 공복 시 혈당 조절이 잘 안되는 경우에는 꼭 식초를 드시는 것을 권장해 드립니다. 식초는 여러 가지 음식을 통해서도 섭취가 가능한데요, 어육이나 채소에 식초를 넣은 요리를 드시는 것도 아주 좋은 방법이 될 수 있습니다.

두번째로는 고혈압에도 도움이 됩니다. 우리 체내에 지방합성을 저해하는 작용이 활발하게 이루어집니다. 기본적으로 당 대사를 촉진하여서 지방의 합성을 막아주기도 하고요, 중성지방의 수치를 낮춰주는 효과도 있습니다. 혈중에 중성지방 수치가 낮아지게 되면 혈중 콜레스테롤 수치도 영향을 미치게 되어서 심혈관 질환에 대표적인 고혈압 증상을 완화하는 데도 도움이 되는 것입니다. 더불어 식초는 지방의 분해를 촉진해서 혈관의 동맥경화를 막기도 하고 고혈압이 있는 경우 나트륨의 관리가 적극적으로 필요한데, 신맛을 통해서 짠맛을 대신하는 효과를 가지고 있어서 염분 섭취를 줄이는데도 고혈압에도 도움이 되고, 혈압을 낮추기 위해서 이뇨작용을 돕는 기능도 가지고 있습니다. 혈액 내 수분을 빼게 되면 혈압이 낮아지거든요, 혹시 혈압 약을 드시는 분들 같은 경우에 혈압약 말고 같이 처방되는 약들이 있는데 가장 대표적인 게 바로 이뇨제입니다. 식초도 이러한 기능을 가지고 있기 때문에 혈압을 낮추는데 도움이 됩니다.

세번째는 동맥경화를 예방을 하는데 도움이 됩니다. 나이를 먹으면 혈관이 노화가 되어서 경화가 일어나기도 합니다만, 노화를 늦추는 방법이 바로 식초를 마시는 것입니다. 식초를 드시게 되면 혈관 근육에 탄력을 잘 유지할 수 있을 뿐만 아니라, 혈관의 노화를 막아주는 작용을 하기 때문에 동맥경화를 예방하는데도 도움이 될 수 있습니다.

네번째로는 간장병을 예방하는데도 도움이 될 수 있는데요, 동양의학에서는 신맛은 우리 간과 연관이 되어 있다고 여러 번 언급하고 있습니다. 식초는 간 기능을 활성화 해서 여러 영양대사와 호르몬 대사를 촉진하게 됩니다. 아무래도 간 기능이 떨어지게 되면 이런 대사가 줄어들게 되고, 또 피로물질이 많이 쌓여가게 되서 대사 산물의 배출도 영향을 미치기 때문에 만성피로가 만들어질 수 밖에 없고요, 노폐물도 잘 빠져나가지 않고 우리 몸에 많이 쌓이게 됩니다. 이렇게 되면 장에서 흡수된 영양소들이 대사도 잘 이루어지지 않게 되고, 동시에 간에 많은 무리를 주게 됩니다. 이로 인해서 나타날 수 있는 가장 대표적인 증상이 바로 지방간입니다. 이럴때도 식초가 도움이 됩니다.

다섯번째는 바로 위장병도 예방할 수 있다라는 것입니다. 위액 분부릴 촉진해서 소화를 돕는 역할을 할 뿐만 아니라 강한 살균 작용까지 가지고 있어서 위장 내 유해 세균의 번식도 억제해 줌과 동시에 천연발효식초의 경우에는 비타민 B1도 많이 함유하고 있어서 식욕부진을 해소하는데에도 도움이 될 수 있습니다.

여섯번째로는 신장병을 예방하는데도 도움이 될 수 있습니다. 신우신염이라던지 신장염 또는 방광염이나 요도염 등 염증이 발생하게 되면, 노폐물 배출이 원활하지 않게 됩니다. 이로 인해서 부종이 발생하기도 하고, 독소가 역류하는 경우도 발생하게 되는데, 식초는 기본적으로 항염작용과 이뇨작용도 있기 때문에 노폐물을 배출하는데 도움이 됩니다. 이렇게 식초를 통해서 해독이 잘 되기 때문에 신장 건강에도 도움이 될 수 있는 것이지요. 

일곱번째는 변비를 예방하는데도 도움이 됩니다. 장내에 활동도 원활하게 되어서 장내에 유익한 미생물의 증가를 도와주고, 탄산가스를 발생하게 해서 변이를 일이키게 되어서 변비가 해소되기도 합니다. 변비가 있으신 분들은 우유에다가 식초를 넣어서 요거트처럼 드시면 도움이 될 수 있구요, 아니면 물에 식초를 넣고, 꿀을 조금 넣어서 섞어드시면 마시기도 편하고 변비예방에 도움이 됩니다.

여덟번째로는 비만을 예방하는데 도움됩니다. 날씬한 몸매를 갖고 싶은 것은 남녀 모두의 희망사항으로 탄수화물이 지방으로 변하는 것을 막아주기도 하고, 체내에 쌓여있는 지방의 분해를 촉진하기 때문에 다이어트에도 도움이 된다고 하는 것입니다. 양파식초 다이어트, 초콩 다이어트, 파인애플 식초 다이어트, 바나나 식초 다이어트 등등, 식초 다이어트는 한 번쯤 들어보셨을 겁니다. 

아홉번째는 불면증을 예방하는데도 도움이 될 수 있습니다. 불면증의 가장 큰 원인으로는 스트레스를 들 수가 있는데, 스트레스로 인해서 예민해진 신경을 알칼리성 식품인 식초가 칼슘의 흡수를 돕게 되는데, 칼슘은 신경 안정 작용을 가지고 잇어서 스트레스 완화나 불면증 완화에도 마그네슘과 함께 도움이 될 수 있습니다. 다만 불면증 때문에는 취침 1시간 전에 드시는 것들을 권장해 드립니다. 너무 일찍 드시게 되면 피로가 오히려 풀려가지고 처음에 잠을 청하는데 방해가 될 수 있기 때문에 꼭 참고 하시기 바랍니다.

열번째로는 골다공증을 예방하는데도 도움이 됩니다. 식품 속에 칼슘이 체내에 흡수가 되는 것들을 도와주는 역할도 하고, 칼슘이 우리 뼈에 잘 흡착될 수 있도록 돕는 역할을 합니다. '부신피질호르면'을 조절해 뼈를 더 단단하게 함으로써 골다공증을 예방하는데도 큰 효과를 가지고  있는게 바로 식초입니다.

열한번째로 요통을 예방하는데도 도움이 되는데요, 식초에는 초산 구연산 등과 같은 유기산이 많이 함유되어 있습니다. 다 젖산의 분해를 촉진하기 때문에 피로를 방지해 줄 뿐만 아니라 근육의 유연성을 부여해서 허리근육을 강화하는데도 도움이 되기 때문입니다. 그렇기 때문에 요통뿐만 아니라 그 외의 근육통 예방과 치유하는데도 도움이 될 수 있습니다.

열두번째입니다. 기미와 피부노화를 막아주는데 도움이 됩니다. 피부는 약 28주기로 새롭게 태어나는데, 이때 혈액이 탁하거나 노폐물 배출이 원활하지 않게 되면 기미나 주근깨 같은 것이 많이 만들어지기 쉬워지고, 염증도 많이 만들어지게 되어서 민감한 피부가 되기가 쉽습니다. 이때 식초를 드시게 되면 이러한 부분들이 해소가 되어서 깨끗하고 탄력있는 피부를 얻게 됩니다. 세안을 하실 때 마지막 헹구는 물에 식초 몇 방울 타서 행구어 내시면 피부에도 좋다라는 건 다들 아시죠?

열세번째는 만성피로에도 도움이 될 수 있습니다. 아무래도 영양의 벨런스가 깨졌거나 무리한 운동으로 다량의 에너지를 소비하게 되면 불완전 연소된 영양분의 찌꺼기가 우리 혈액 속에 많이 남게 되어서 피로를 자주 느끼게 됩니다. 포도당의 정상적인 대사가 이루어지지 않게 되면 젖산이 많이 발생하게 되는데 젖산이 혈액 내에 증가하게 되면 피곤을 느끼게 되는 것입니다. 젖산은 당을 보충해 준다거나 아니면 수면을 취해 준다거나 이렇게 해야만이 줄어들 수 있게 되는데요, 가벼운 운동 후에도 피로가 계속 가시지 않는다면 식초에다가 꿀이나 설탕 같은 것들을 조금 넣어서 마시거나 이온음료에 식초를 첨가해서 드시는 것들을 적극 권장해 드립니다. 

커피같은 카페인에 의존하기보다 식초음료를 타서 드셔보시기 바랍니다. 피로도 풀고 기력도 생생해 지시는 것을 느끼실 수 있을 겁니다. 이 외에도 식초는 더욱 많은 다양한 기능들이 있으니, 검색해 보시고 잘 활용하셔서 무더운 여름을 건강하게 나시기 바랍니다.